90后CEO张天一：卖出1000万份牛肉粉后的几点思考 | 中欧人物

2014年，北京大学国际金融法硕士毕业后，张天一没有穿上西装踏上光鲜亮丽的律政精英生涯，而是让人大跌眼镜地卷起袖子穿上围裙，在皇城脚下开起了湖南牛肉粉店。

“喜欢吃”，是他莞尔道来的初心。

然而让初心变成事业的，是他死磕不服输的“霸蛮”精神，是湖南人“土里刨食”的能力和毅力。这位“福布斯亚洲30位30岁以下青年企业家”、中欧创业营四期学员、霸蛮牛肉粉创始人在TEDxCEIBS 2018上说：

“这碗牛肉粉承载的，是我对这份事业的爱，也是未来做中国一流餐饮消费品牌的机会。如果麦当劳与十字架同在，未来霸蛮希望能够与国旗同在。”

点击视频，观看TEDxCEIBS 2018中张天一的精彩分享

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热爱米粉是我的初心

2014年法律硕士研究生毕业以后，我花了10万块钱开了一个牛肉粉店。原因有二，首先，我是湖南人，湖南是鱼米之乡，盛产大米，米粉是印刻在我骨子里的食物，然而在北京却吃不到；其次，我本人非常爱吃，喜欢研究好吃的菜怎么做，有时甚至找主厨直接购买配方。

当时我研究出可能是北京最好吃的牛肉粉配方，但我觉得只是我自己吃太可惜了，我应该卖给更多的人，于是我就做了第一家30平方米的霸蛮牛肉粉小店。

第一年，我每天早上4点采购，自己做服务员，自己炒牛肉，跟各式各样的顾客聊天，不同的客人给我不同的故事，这是迄今为止，我创业最快乐的时光。

很多人不理解，你一个学法律的，怎么开米粉店了？你是不是浪费了钱，是不是浪费了国家对你的培养，你是不是没有社会的责任和担当？但是我觉得，这只是一种很简单的生活方式，因为我喜欢，所以我就选择做了这样的一件事情。

如今四年过去了，霸蛮牛肉粉已经是一个初具规模的企业，拥有几百名员工。从一个田园牧歌式的小米粉店到今天的品牌经营，机遇扮演了挺重要的角色。

机遇点燃了我的心

大概在创业三个月左右的时候，有一天我接到一个特殊的外卖订单，下订单的人叫——徐小平。

我当即怀着特别虔诚的心情做了一碗牛肉粉送到国贸，迎面而来的就是一位非常慈祥和热情的长者。徐老师一见到我，第一句话就问我为什么要去卖牛肉粉？我还没来得及回答，他就说你是因为爱。

他说，麦当劳的口号是什么？你卖牛肉粉，也可以开五百家、一千家店，做成中国未来的麦当劳，所以我要投资你！当时我一句话没有说，徐老师给我讲了20分钟，彻底把我点燃了。

有了徐小平老师的天使投资后，我第一次认真地开始研究中国的食品和餐饮行业。我看了部分A股、港股上市公司的报表，也分析了麦当劳、星巴克的报表，我发现了一些问题。

去年我国餐饮业的规模是4万亿人民币，但我国餐饮龙头企业海底捞的收入却只有100亿，占不到市场份额的1.25%。去年美国餐饮行业的规模折算成人民币也是4万亿人民币，其中麦当劳则达到7千亿人民币。这是个巨大的差距。

我们一直说要提振中国的内需，内需是什么？内需就是衣食住行。

21世纪初，我们启动的内需是住房和出行，而如今我们需要启动的内需，一个是穿，中国没有自己的ZARA，也没有自己的优衣库；第二个就是食。我觉得这就是机会，霸蛮牛肉粉不能只是一个小店，我们拥有极强的学习能力，我们很有可能做成未来中国一流的食品餐饮的消费品牌。

1955年麦当劳刚刚成立时，全美国没有人理解其创始人，更没人想到，短短20年它变成了世界级的餐饮巨头。

背后的原因其实特别简单，尽管美国二战之后成为世界上最强大的政治经济的力量，但是没有文化自信，面对欧洲这位暴发户，美国需要名片，居首位的就是自己的餐饮名片，所以才有了汉堡、可乐与咖啡；也需要自己的娱乐名片，所以才有了好莱坞、迪士尼；需要自己的制度和价值观的名片，所以就有了亨廷顿，以此证明美国人是天下无敌的。

对我而言，麦当劳不是一个汉堡，也不是一个单纯的品牌，而是一个符号。

未来20年，中国强大起来最大的商业机会，就是做名片的机会。今天全世界主食的巨头都跟一个东西有关系——小麦，汉堡、意大利面、比萨、三明治都跟小麦有关系。但是地球上60亿人，30亿人吃小麦，30亿人吃大米，为什么餐饮巨头全是小麦而没有大米呢？

我认为，由于过去几百年的世界是欧美国家主导的，它们是世界上最大的小麦产地和消费地，而吃大米的大多数是亚洲人，相比欧美文化，我们是弱势文明。我们不够强大，所以不需要名片，但未来中国要崛起，就要有自己的饮食名片，我觉得那就应该是大米，或者是跟大米相关的东西。

人类最早的水稻就种在我的家乡中国湖南常德城头山，6500年前我们的祖先在这个地方撒下了第一颗水稻的种子，撒下了最早的那一点点的生命之源，随后我们在这个土地上生生不息。

我们这个地方的人吃米粉，不是吃十年，不是什么乾隆下江南的时候吃，我们吃了6500年，而我就是要把这一碗6500年的米粉做成一个符号。

我记得有一部电影叫《大创业家》，讲的就是麦当劳创始人的故事。我24岁开始卖米粉，我卖到94岁，等到我入土为安的时候，我希望有一个人给我也拍一部电影，就叫《大创业家》，但是需要特别备注一下，这个人是靠卖一碗20块钱的米粉成为大创业家的。

霸蛮精神就是死磕不服输

创业这个事很有意思，我一开始就想开一个小店，慢慢地却发现，这里面是个产业的机会，有机会改变一个很大的行业，于是我想做一个品牌；最后发现原来这碗米粉可以追溯到6500年前，极有可能做成一个国家文明的饮食符号。

有人问，你的格局和愿景很好，但是为什么你能够把这件事情做成？

凭什么？凭借“霸蛮”这两个字。

每个地方都会有一个词形容这个地方的人，湖南就叫霸蛮，霸蛮就是死磕不服输。

湖南山地多，山民的性格就坚韧，湖南人有一个非常厉害的DNA叫“土里刨食”，湖南人干事擅长先找一块其他人看不上的土，在土里使劲刨，最后刨出一点黄金来，这就是我们湖南人的DNA。

今天受到中欧的邀请，我觉得很荣幸，我没有想过这样的事情会在中国发生，日本的天妇罗之神去东京大学演讲，今天终于有一个卖米粉的人来中欧国际工商学院演讲了。

大家都认为90后特别叛逆，我想说，到底我们这代人特殊在哪里？

其实人都是时代的产物。刚好是时代浪潮来的时候，这代人就是时代使命。今天的主题是强起来，便是我们这一代90后跑不脱的一个时代使命。这个国家过去几百年从来不敢讲自己强起来，今天我们敢讲这个话，我们必须思考我们做什么事情能够帮助我们这个国家强大起来？

这就是这一代90后的使命，不是个性，也不是叛逆。因为少年强，国则强。

今天如果你去我们企业，我们公司墙上写着这样一句话：世界上有国旗升起的地方，就有霸蛮。

如果麦当劳做到了与十字架同在的话，我希望未来霸蛮能够和国旗同在，这就是这一碗米粉，我们这个团队，我们这一代人最大的机遇和使命。

今日互动：你吃过霸蛮米粉吗？什么样的餐饮企业才能在行业变革中脱颖而出，成为强势品牌？欢迎留言~

关于TEDxCEIBS 2018

2018年5月26日，汇聚商界精英、文化大家、创业新力量和娱乐先行者，代表着“中国深度，全球广度”的价值传播盛宴TEDxCEIBS2018在中欧国际工商学院上海校区拉开大幕。活动以 “源”为主题，来自不同行业的中外嘉宾从不同的角度来回顾人生历程，叩问自我心灵，探寻内心深处的本源，从而揭示了创新与坚守、溯源与新生本是息息相关的关系。

END

以上文字根据张天一在TEDxCEIBS 2018活动上的演讲整理改编而成。

编辑 | 褚嘉霓

文中部分图片来自freeimages，图片授权基于CC0协议。

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